🦪⚠️香港生蚝热潮：美味还是危险？⚠️

我们的科学辅导老师在 Alumni G 想要提醒您关于食用生蚝的危险。2025年2月17日，香港卫生署的卫生防护中心（CHP）调查了三个与食用生蚝相关的食物中毒聚集事件，这些聚集事件与 Oyster Station 的生蚝消费有关。以下是一些重要信息，请牢记。

生蚝以简约的方式突显出餐点的精致感，使其更加美味。生蚝通常搭配简单、新鲜的配料，如柠檬和调味汁，让其固有的味道得以展现。人们在庆祝日或聚会期间也倾向于选择生蚝，围绕生蚝消费的氛围增强了这一体验，使其转变为一种奢华的盛宴。

但是，为什么生蚝是安全食用的呢？

安全食用生蚝的能力取决于几个因素，特别是生蚝的新鲜程度和质量。信誉良好的供应商从清洁、管理良好的水域中采购生蚝，并遵循严格的监管标准。

最重要的是，生蚝经历一个称为净化（Depuration）的过程。净化是用来清除生蚝有害污染物的重要方法。在这一过程中，收获的贝类被放置在清洁、过滤的海水中24到48小时，让它们排出积累的病原体。这个方法显著降低了食源性疾病的风险，使生蚝更安全可食用。然而，重要的是要注意，尽管净化可以提高安全性，但并不能对抗所有病原体，特别是诺如病毒。最近的新闻中，Oyster Station 的消费者遭遇腹痛、腹泻和呕吐，主要罪魁祸首就是诺如病毒。诺如病毒是一种高度传染性的病毒，常与生的或未煮熟的贝类有关。诺如病毒感染的症状可能在接触后12至48小时内出现。

虽然净化过程有助于减少细菌污染，但对诺如病毒的效果则相对较弱。该病毒可以耐受冷冻温度，并在酸性环境中保持稳定，这意味着常见的配料如柠檬汁或醋并不能提供保护。许多香港的餐饮场所不愿意采用替代的准备方法，例如热处理，担心会影响风味。

结论：

香港的生蚝消费趋势在短期内不会减弱。人们对生海鲜的热爱推动了香港的饮食文化。虽然生蚝的社交体验继续蓬勃发展，但与诺如病毒相关的健康风险绝不可忽视。消费者的安全对香港的美食爱好者的福祉至关重要。

致以问候

Alumni G 科学委员会

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